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              臘八時節

              2024-01-17 17:50來源:拂曉新聞網--拂曉報作者:

              當新年的鐘聲敲響,日歷翻到2024年的時候,我們仍有兩個上一輪的節氣未能過完,這也意味著,一年中最冷的日子才真正到來。

              《月令七十二候集解》記載:“小寒,十二月節。月初寒尚小,故云。月半則大矣?!惫湃烁杏X,此時天氣還未冷到極點,“冷氣積久而為寒,小者,未至極也”,因此稱為“小寒”。有趣的是,根據近代氣象數據統計,我國大部分地區,最冷的時候其實在小寒。小寒時節,正值“三九”隆冬之際,因此民間也有“小寒勝大寒”“小寒、大寒凍作一團”等諺語。當然,近幾年氣候異常的緣故,暖冬盛行,小寒、大寒的氣溫相差并不太大了。

              雖然此時節天氣寒冷,但陽氣已逐漸顯露,從小寒三候可見一斑:一候雁北鄉;二候鵲始巢;三候雉始鴝。小寒的三個物候全部與鳥類相關,古人認為“禽鳥得氣之先”,鳥類在感知陰陽流轉方面,確實天賦異稟。大雁順陰陽而遷移,小寒過后,陽氣已動,大雁北飛;喜鵲也開始躁動,準備筑巢繁殖后代;野雞雉鳩感受到陽氣,開始發出鳴叫,尋找愛情。

              陽氣萌動,意味著春節即將到來,而其中一個重要時間節點就是臘月初八。俗話說“過了臘八就是年”,過臘八意味著拉開了過年的序幕。這一天最著名的食物,自然就是臘八粥。

              臘八粥又稱“七寶五味粥”“大家飯”等,其來源于印度。清代李福有一首《臘八粥》詩寫道:“臘月八日粥,傳自梵王國。七寶美調和,五味香摻入?!?/p>

              中國人喝臘八粥的歷史已有千年以上,關于臘八粥最早的文字記載在宋代。南宋吳自牧《夢梁錄》載:“此月八日,寺院謂之臘八。大剎等寺,俱設五味粥,名曰臘八粥?!泵糠昱D八這天,無論是朝廷、寺院,還是普通百姓,都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行?!豆饩w順天府志》記載:“每歲臘月八日,雍和宮熬粥,定制,派大臣監視,蓋供上膳焉?!迸D八這天,朝廷會在雍和宮煮臘八粥,然后將粥分給王公大臣品嘗食用,以度節日。

              據說,最早的臘八粥只用紅小豆煮,后來在演變過程中不斷加入各地方特色,臘八粥食材變得豐富起來。

              清人的《燕京歲時記》里記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染?!笨梢姳本┑貐^的臘八粥講究頗多,食材也五花八門。

              山東“孔府食制”中規定,臘八粥分兩種:一種專供孔府主人食用,用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成,盛入碗里還要加些“粥果”即雕刻成各種形狀的水果,作為點綴;另一種給孔府里當差的人們喝,用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成。

              陜西甘肅一帶,臘八粥熬好后,先用來敬神,祈求來年風調雨順、五谷豐登;再贈送親友鄰里,而且要在中午之前送出去;最后才自家人食用。吃剩的臘八粥要留存幾天,取“年年有余”的好兆頭。

              江浙地區的臘八粥分甜味和咸味兩種:甜粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲;咸粥則加入木耳、青菜、金針菇等,別有一番滋味。

              四川的臘八粥也是甜咸麻辣各有風味。我小時候家里熬粥比較簡單,基本以豆類為主——紅豆、綠豆、赤小豆、黑豆,再加點花生和紅棗。倒不是一定在臘八這天喝,臘月前后,都有食用。讀大學以及剛工作那幾年,不愿意自己熬粥也不想下館子時,就買一瓶罐裝八寶粥,也算是給自己一個過節的儀式感。

              其實,除了遇上臘八,小寒時節,部分地區也有自己獨特的飲食習俗。

              據《津門雜記》記載,舊時天津地區有小寒吃黃芽菜的習俗。冬至時,將白菜割去莖葉,只留菜心,離地6厘米左右覆蓋,不透氣,半月后,也就是小寒這天取食,脆嫩無比。因為從前冬日蔬菜匱乏,人們想出這個辦法來為白菜保鮮。

              南京人則會在小寒這天食用菜飯。所謂“菜飯”就是用矮腳黃青菜、咸肉片、香腸片、板鴨丁等食材,加上生姜粒與糯米一起煮,鮮香味美。矮腳黃、板鴨等都是南京特產,因此這種菜飯也極具南京特色。

              廣東人也吃糯米飯,但又是另一種做法:把臘肉、臘腸煮熟切碎,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在由60%的糯米和40%的香米煮的飯里面,軟糯適中,咸香兼具。中醫理論認為,糯米味甘、性溫,能補養人體氣血,滋養脾胃,起到御寒的作用。因此,小寒時節,來一碗糯米飯最合適不過了。

              □董小玥

              責任編輯:王亞東

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